Alem Kocaeli
Cemreler Düşmeye, Bahar Eşsiz Güzelliklerini Göstermeye Başladı. Kış Sebzeleri Yerlerini Baharın Rengarenk Lezzetlerine Bırakmaya Başladı. Yeni Mahsul Enginar, Taze Sarımsak, Bakla, Bezelye Artık Topraktan Sofralarımıza Gelmek İçin Hazır. Ağaçlar Çiçeklendi, Otlar Cimler Palazlanmaya Başladı.
Ve Artık Sofralarımıza da Bahar Geldi. Mevsim geçişlerinin mutfak için çok özel yeri vardır. Bazı ürünlerle vedalaşırken, bambaşka bir ürün bir mutfak severi çok mutlu edebilir. Küçükbaş büyükbaş hayvanlar artık meralardan otlaklara çıkmaya başlayacak, sütün tadı bile daha lezzetli hala gelecektir. Bahar mutfaklar için herzaman şenlik ve berekettir.
Ben Ayşegül Chef, Sizlerle Baharı Selamlayan Reçetelerimden Birkaç Tanesini Paylaşacagım. Ocağınız Hep Sevgiyle Tütsün!
ENGİNAR PİYAZI
4 kişilik
Malzemeler:
4 adet taze enginar
1 adet beyaz kuru soğan
40 ml zeytinyağı
Tuz, toz şeker
1 adet limon
40 ml zeytinyağı
Birkaç dal dereotu
Yapılışı:
Enginarları temizleyin soyun kararmaması için tuz ve limonla ovun. Temizlenmiş enginarları küçük bir tencereye koyun. İçerisine kabuklarıyla beraber yarım limon, tuz, 2’ye bölünmüş beyaz kuru soğan, 40 ml zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker ve üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte enginarlar püre kıvamında ezilebilecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Pişirdiğiniz enginarları tencereden çıkarın, robottan geçirerek püre kıvamına getirin. Arzuya göre 40 ml zeytinyağı ve biraz daha limon ekleyerek tadını ayarlayabilirsiniz. Kaşıkla istenilen formu verin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve dereotu ile süsleyerek servis edin.
BEZELYE ÇORBASI
4 kişilik
Malzemeler
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 ½ yemek kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış)
1 ½ köri harcı
1 su bardağı bezelye (yıkanmış ve durulanmış)
1 adet kabak (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
1 adet havuç (soyulmuş, dilimlenmiş)
1 su bardağı mantar ( dilimlenmiş)
1 adet sap kereviz ( dilimlenmiş)
4 su bardağı sebze suyu
½ su bardağı krema
Yapılışı
Tencereyi kızdırın, içine yağı gezdirin. Soğanları ekleyin. Ardından sarımsak, zencefil ve köri harcını ekleyin. Bezelyeleri ilave edin ve hepsini iyice harmanlayın. Kalan tüm sebzeleri de katın. 2 dk daha soteleyin ve sebze suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat pişirin. Ateşten alın ve soğumasını bekleyin. Çorba ılındığında bir el blenderıyla çekin. Tekrar ateşe alın ve bir yandan durmadan karıştırın bir yandan da kremasını ağır ağır ilave edin. Tuz ve karabiberini ekleyin ve sıcak servis edin.
FIRINDA SEBZELİ BONFİLE
4 Kişilik
Malzemeler
8 adet 100 gr dana bonfile
4 adet orta boy domates (jülyen doğranmış)
6 adet sivri biber (jülyen doğranmış)
2 adet havuç (jülyen doğranmış)
2 adet sarı biber (jülyen doğranmış)
2 adet kırmızıbiber (jülyen doğranmış)
2 adet pırasa (jülyen doğranmış)
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber
Yapılışı
Etlerin tuzunu ve karabiberini serpin. Tavayı kızdırın içine çok az sıvıyağ gezdirin ve etlerin her iki yüzünü de izleyin. Tavadan alın. Aynı tavaya biberleri, havucu, pırasayı atın ve soteleyin. Domatesleri ve kekiği de ekleyin ve sotelemeye devam edin.
Fırın tepsisine etleri yayın üzerine tereyağını yedirin ve ardından sebzeleri yerleştirin. 180 derece’de 25–30 dk pişirin.
