BEST CHEF MUTFAK AKADEMİ – Kurucu SELDA TAN

Best Chef Mutfak Akademisi kurucusu Selda Tan ile birlikteyiz. Selda Hanım merhaba. Şu anda bulunduğumuz yer çok güzel pasta kokuyor, krema kokuları geliyor. Öncelikle kendinizi tanıtır mısınız?

Merhaba Hakan bey öncelikle hoş geldiniz. Yaklaşık 25 senedir Kocaeli’de yaşıyorum. 10 yıldır da pasta sektörünün içerisindeyim. İki şirketimizle gıda sektöründeyiz. Birinci firmamızla yıllardır çeşitli fabrikalar, pastaneler ve firmalar için tedarikçi olarak çalışıyoruz. Pasta üretiyoruz. Ama yola çıktığım an itibaren hayalim bir pasta okulu kurmaktı. Tabi bu da biraz zaman aldı ama sonunda bu hayalimizi gerçekleştirmiş olduk. Şimdi öğrencilerimiz var. Onlara eğitimler veriyoruz. Bunun sonunda da 8 aylık bir sürecimiz var. Bu eğitimin sonunda bizden milli eğitim onaylı diploma alıyorlar.

Şu anda bulunduğumuz yer bir akademi, bir okul. Bu okulu ne zaman kurdunuz?

Bu okulu kuralı bir yıldan fazla oldu. Aslında yeni bir okul sayılırız.

Milli Eğitime mi bağlısınız?

Evet, Milli Eğitime bağlı bir okuluz.

Peki bu okulla ne eğitimleri veriyorsunuz?

Biz burada pastacılık, ekmekçilik, aşçılık dersleri veriyoruz. Aynı zamanda da kendi alanlarında ünlü şeflerimizi getirip öğrencilerimize üst düzey eğitim fırsatı sunuyoruz.  Fransız pastaları, kurabiyeler, çikolatalar  ve yeni trend pastaların eğitimlerini veriyoruz.

Bildiğimiz beyaz baston ekmek mi öğretiyorsunuz?

Birçok undan yapılabilen, tam buğday, çavdar, çok tahıllı, glutensiz, Alman Ekmeği gibi çok fazla çeşitte ekmek üretimini öğretiyoruz.

Mesela pastacılık eğitimi dediğimiz bir eğitimin süresi ne kadardır? Pastacılık eğitimi alan kişi sadece pastanede yaş pastanın eğitimini mi alıyor?

Öğrencilerimiz aklınıza gelebilecek az önce de bahsettiğim gibi tüm pastalar, kurabiyeler, poğaça, börek ve ekmek üretimini tam anlamıyla öğreniyorlar.

Peki mesela magnolia, sütlaç, ekler, helvalar, sütlü ve şerbetli tatlıların da eğitimini veriyor musunuz?

A’dan Z’ye bütün hepsi yapılıyor. Soğuk baklavadan, normal baklavalara, kurabiyelerden sütlü şerbetli tatlılara kadar bir pastaneye gidip de görebileceğiniz her şeyin eğitimi burada veriliyor.

Peki, yemek ve aşçılık eğitimi de veriyor musunuz?

Evet, o apayrı bir eğitim. Kurudğumuz bir grup ta Dünya Mutfağı üzerine eğitim alıyor.

Dünya Mutfağı derken hangi mutfakların yemeklerini öğretiyorsunuz?

Başta Anadolu ve Türk Mutfağı, Çin Mutfağı, Fransız, İtalyan, Hint mutfağı gibi çok çeşitli mutfakların eğitimlerini veriyoruz. Alt yapımız çok güçlü. Biz temel eğitimden başlıyoruz.

Pastacılık eğitimi almış olan bir kişi nerelerde iş bulabilir?

Okulumuza başlayan öğrencilerimizn ilk 4 ayı atölyemizde birebir canlı uyuglamalı eğitimle geçiyor. Sonrasında 4 aylık bir staj programı uygluyoruz .Tanınmış firmalarla anlaşmalarımız var. Öğrencilerimizi bu firmalarda staja gönderiyoruz.

Bunun sonunda karşılıklı işveren ve öğrencimiz karşılıklı birbirlerine anlaştığı takdirde orada işe devam etme hakkı var. Biz işletme sahipleriyle böyle anlaştık.

Pastane sektöründe personel problemi çok fazla. Pastane firmaları, fabrikalar, dört gözle bizim yeni öğrenciler yetiştirip onlara göndermemizi bekliyorlar.

Öğrencileriniz 4 aylık uygulamalı eğitim sonrası bir de staj yaptıktan sonra, herhangi bir yerde çalışabilecekleri gibi, kendileri de bir pastane açabilirler mi? Siz böyle bir sertifika veriyor musunuz?

Evet, 1020 saatlik diploma veriyoruz. Bu aynı zamanda ustalık belgesi ve iş yeri açma belgesi oluyor. Bundan sonraki süreçte iş yeri açabiliyorlar ve istedikleri yerde, usta sıfatıyla çalışabiliyorlar bu belgeyle.

Biz şu anda 2024 yılı EKİM’deyiz. Günümüz koşullarında mesela şu anda böyle bir pasta şefinin aldığı maaş ne civarlarda?

Şu anda pastacılarımızın işe ilk başlama fiyatını söylemek gerekirse 55-60 Bin TL maaşla  sektöre başlıyorlar. Daha üst segment 70-80 Bin TL çok üst sekmenler artık 100-150 Bin TL arası maaşlarla çalışıyorlar.

Peki hangi dönem aralığıyla yeni öğrenci grupları açıyorsunuz?

4 ayda bir öğrencilerimizi buradan mezun etmiş ya da staja yollamış oluyoruz.

Ve haliyle tekrar bir kayıt alma dönemine giriyoruz. Önümüzdeki ilk kayıt dönemimiz 4 Kasım’da başlamış olacak.  Her grupta en çok beş öğrenci ile ders yapıyoruz.

Ben sizin bir tane diş hekimi öğrenciniz olduğunu duydum. Bu diş hekimi öğrenciniz hem diş hekimliği yapıyor sipariş alıp, özel pasta üretiyor değil mi?

SELDA TAN
Evet, aslında okulumda, beni en çok sevindiren husus, diş hekimi, doktor, mühendis öğrencilerimiz de var. Bazıları sadece kendi aileleri için pastalar, ekmekler kurabiyeler yapmak için okulumuza kayıt yaptırıyorlar.  Pastacılık gerçekten sihirli bir dünya.

Alanında çok ünlü şefleri getirerek öğrencilerinize tamamen ücretsiz, üst düzey dersler verdiğinizi söyelemiştiniz, biraz açar mısınız bu konuyu?

Mesela daha yeni dönemde vermiş olan Ali Altun şefimiz var. Çok ciddi anlamda profesyonel bir şeftir kendisi. Gelip burada üç gün eğitim verdi. Öğrencilerimize kitaplarını hediye etti.

Onun öncesinde İbrahim Sakallı şef te aynı şekilde çok profesyonel bir şeftir. Hatta şu anda  Özbekistan’da eğitimde. O da gelip burada 3 günlük eğitim verdi. Ondan da çok memnun kalındı.

Öğrenci geldi. Atıyorum 10 gün sonra başlayacak eğitim. Bu eğitim başladığında siz ona neler sunuyorsunuz, neler veriyorsunuz? Mesela malzemeyi kendisi mi getiriyor?

Ham maddeden, spatulasına, kakaosundan unundan, giyecekleri önlüklere kadar herşeyi biz veriyoruz.

Son olarak Kocaeli halkına ne söylersiniz? Yani ben olsam şunu söylerim sizin dilinizden. Mühendis olabilirsiniz, doktor olabilirsiniz, inşaat işçisi olabilirsiniz veya hiçbir iş yapmıyor olabilirsiniz. Pastacılık çok keyifli, çok zevkli. Öğrenin, bunu meslek olarak yapın. İstiyorsanız evinizde, eşinizde, dostunuzda, ailenizde, tüm doğum günü pastalarını siz yapın. Yani ister hobi olarak, isterseniz meslek olarak bunu öğrenin, derim. Siz buna bir şey ekler misiniz? Neden?

Söylediklerinize tamamen katılmakla birlikte şunu ekleyebilirim. Evet, pastacılık çok önemli bir meslek. Bir taraftan da sanatkarlık demek aslında pastacılık. Buna sahip olduğunuz zaman bu sektördeki bütün kapılar her zaman size ardına kadar açıktır. İşsiz kalma gibi bir probleminiz asla mümkün değil, olamaz. Çünkü şöyle, insanlar elindeki pasta şeflerini ellerinde tutmak için artık onların her istediğini yapar durumdalar.  Çünkü bizim sektörde pasta şefleri çok değerlidir. Herkesi pasta okulumuza davet ediyorum, Üniversite mezunundan, hiç okuma yazma bilmeyenine kadar herkes, gelsinler, arasınlar tanışalım. Bu işi çok seveceklerini garanti ediyorum.